Asperges

Asperges zijn al vele eeuwen een geliefkoosde lekkernij.

Er zijn ook maar weinig mensen die asperges niet lekker vinden. Men kan er ieder jaar weer van genieten tot de langste dag van het jaar: 24 juni.

Zo'n vijfduizend jaar geleden genoten de Egyptische Farao's al van de asperge-lekkernij. De legendarische koningin Cleopatra schreef het geheim van haar schoonheid ook toe aan het eten van asperges. In de latere eeuwen gold de asperge als een beproefd middel om het liefdesvuur aan te wakkeren, maar ook als geneesmiddel voor vele kwalen. Zeker niet ten onrechte, want de asperge bevat weinig voedzame bestanddelen. Wel een groot aantal vitaminen en mineralen.

Koningin onder de groente

De aspergeplant behoort tot de leliefamilie en groeit ongeveer 9 jaar op hetzelfde perceel. Asperges zijn eigenlijk jonge scheuten vanuit houtachtige wortelstokken. Zodra de jonge roomwitte scheuten zich met een barstje in het groeizame aspergebed aankondigen dan worden ze geoogst. Boven de grond kleuren ze gauw blauw en later groen. Smaak en de kwaliteit hangen af van soort en leeftijd, grondsoort,het weer tijdens de oogstperiode en de opslag van de teler.

Oogsten

De eerste oogst van de asperges is niet exact te voorspellen dit is afhankelijk van de weersomstandigheden. Wij doen de oogst vervroegen door plastic folie te gebruiken Hoe warmer het aspergebed, hoe sneller dat ze zullen lopen. Is de temperatuur boven 25 graden dan groeien ze wel 10 cm. per dag. De aspergewortelstokken blijven optimaal in conditie als met het oogsten gestopt wordt zo rond de langste dag: traditiegetrouw St. Jan op 24 juni.

Na de oogst

Als de asperges zijn gestoken worden ze gekoeld in water. Na 3 tot 6 uur wateren worden de asperges op de machine op gelijke lengte gesneden, geborsteld, afgespoeld en gesorteerd in verschillende klassen.

Schoonmaken en bewaren

Leg de asperges op een keukenplank en schil ze vanaf zo`n 2 a 3 cm onder de kop. cm vanaf Bewaar asperges in de koelkast, in een vochtige doek gewikkeld. Sinds enkele jaren kunnen bij ons ook de asperges geschild worden. Dit gebeurd door een schilmachine 16 mesjes in deze machine schillen ieder een stuk van de asperge.Daarna is er de mogelijkheid om ze te laten verpakken in een bakje, hier gaat een folie overheen die geperforeerd is door laser stralen. Het zijn minuscule kleine gaatjes zo kan er de lucht uit en het vocht blijft erin. De asperges kunnen zo een week bewaard blijven in de koelkast of zo de vriezer in.